发布时间：2021-12-29 10:56:44
粥、粉、面、饭，国民餐饮之根本，近年来，粉面类作为小吃快餐品类之一
既可主食、又可快餐的特质备受大众的喜爱，成为小吃快餐赛道的中流砥柱
中国能开万家店的品类不多，粉面算是一个
在世界中餐业联合会和红餐网联袂推出的《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》数据显示
在小吃快餐品类中，粉面门店数占比 20.8%
超过米饭快餐 19.1% 的占比，是小吃快餐***大细分品类
（资料来源：红餐品牌研究院）
一些粉面餐饮品牌，踩准了餐饮行业的发展风口
在2021年表现亮眼，受到了资本的关注，发展迅速
7月初，和府捞面宣布完成近8亿元e轮融资，年底计划将门店数开到450家
兰州拉面“三剑客”陈香贵、马记永、张拉拉相继获得融资......
资本推波助澜，面食赛道“头部玩家”正处于***的热闹阶段
回到餐饮的本身，大部分粉面是以中小型连锁品牌以及街边小店、夫妻店为主流
一般都开在居民区/写字楼附近的街边或小吃街内
玩不起资本的游戏，做不起烧钱的营销
因此只有在“味道和性价比”上“死磕”，才能抢占市场，拥有稳定的客源
从目前市场来看，粉面需求端比较稳定，开店成本也相对不高
但至于能否在竞争激烈的市场中生存，并且不断壮大发展，品牌化、连锁化
出品味道、出餐效率、翻桌率、回头率等环环相扣
一碗好面靓粉的精髓，在于碗底的鲜香调料
如何将汤、面、配菜的鲜美提升并融合在一起
让粉面更为鲜香诱人，是一个考验厨师的技术活
但随着供应链的发展以上很多问题早已得到解决，是餐饮***公开的秘密
一家专业靠谱的高汤供应商就可以成为粉面餐饮的得力助手，打下连锁化的基础
使得在连锁扩张时不需要依靠厨师，就可以轻松保持稳定的出品
仟味打造餐饮行业专用高汤
为餐饮客户提供量身定制的专业服务
按其风味、成本、利润三大需求
提供兼备“个性化”和“标准化”的解决方案，适合各种规模的粉面品牌
我们目前已经和很多餐饮连锁建立了亲密的合作关系
而且持续做市场调研和味道还原，走在潮流餐饮的前沿
我们的产品和服务可以让你轻松拥有***餐饮同款出品
兼顾美味和饱腹，客单价也相对亲民，那还不客似云来
小仟同学给耕耘在粉面餐饮的朋友
分享30+道粉面汤底及制作配方
适用于粉面店、餐厅、家庭等场景
建议先收藏再研究！
面食类
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香草牛腩番茄面
食材：面250g、熟牛腩100g、小青菜50g、新鲜番茄3片
调料：番茄浓汤100g、番茄丁50g、土豆泥15g
配料：安佳原味黄油5g、黑胡椒碎0.05g、罗勒碎0.1g、百里香0.1g、迷迭香0.1g
制作方法：
1.将面煮熟捞起放入碗中，青菜焯水备用
2.把黄油用锅化解后。加入水煮开、放入调料与其余配料搅拌均匀
3.将调好的番茄浓汤倒入装好面碗中，摆上牛腩、青菜即可出餐
番茄肥牛面
食材：面250g、肥牛100g、小青菜50g、
调料：番茄浓汤 80g
制作方法：
1.将面煮熟捞起放入碗中。将肥牛、青菜分开焯水备用
2.水煮开、放入调料搅拌均匀
3.将调好的番茄浓汤倒入装好面碗中，摆上肥牛青菜即可出餐
注：加入新鲜番茄颗粒50g，番茄酸爽风味更佳。
水：500g
食材：湿面300g、焖牛腩150g、上海青30g、番茄角3块、葱花、香菜5g
调料：番茄浓汤90g、番茄丁50g。
制作方法：
1.将面煮熟捞起放入碗中，上海青煮熟备用
2.锅中加入水煮开、放入调料煮均匀备用。
3.将调好的汤底倒入装好面碗中，摆上牛腩、番茄角、上海青，撒入葱花、香菜即可出餐
番茄鱼片面
食材：湿面300g、免浆鱼片80g、上海青30g、番茄角3块、葱花、香菜5g、芝麻适量
调料：番茄浓汤90g、番茄丁50g
制作方法：
1.将面煮熟捞起放入碗中，鱼片烫熟、上海青煮熟备用
2.锅中加入水煮开、放入调料煮均匀备用
3.将调好的汤底倒入装好面碗中，摆上烫熟的鱼片、上海青，番茄角，撒入葱花、香菜、芝麻即可出餐
食材:湿面250克、牛肉碎75克、生鸡蛋黄1个、番茄丁75克、香菇碎30克、洋葱碎30克、蒜蓉5克、姜蓉3克、葱花3克、黑胡椒碎0.5克
调料：番茄浓汤25克、黄油5克
辅料：生粉5g、水5g
制作方法:
1.将面烫熟放入碗中备用。
2.锅中放底油把牛肉碎、番茄碎、香菇碎、洋葱碎、蒜蓉、姜蓉炒香，加入水和调料一煮开倒入调料二勾芡
3.将肉酱铺在熟面上，表层放入鸡蛋黄用火枪喷熟鸡蛋表面撒上黑胡椒碎、葱花即可出餐
水：500g
食材：湿面条200g、熟鸡丝80g、鲜虫草花10g、木耳10g、上海青1颗、葱花适量
调料：浓汤宝20g、盐2g
制作方法：
1.将面条煮熟后捞起沥干水份放入碗里
2.上海青、木耳洗净焯水捞起备用
3.煮水调入调料搅拌均匀后煮开后加入鸡丝、鲜虫草花、木耳煮至断生后出锅浇在面条上，放上上海青撒上葱花即可出餐
水：500g
食材：湿面300g、日式叉烧片30g、海苔1片、玉米粒10g、熟鸡蛋半只、白芝麻2g、大豆芽10g、木耳丝10g
调料：猪骨白汤40 g、猪骨油10g、日式酱油2g、蒜油2g
制作方法：
1.玉米粒煮熟捞起，日式叉烧片加热备用
2.将水煮开，把面条烫熟后捞起放入面碗里
3.用水煮开，加入调料煮开调成汤底，倒入面碗中备用
4.放上备好的叉烧片、玉米粒、白芝麻，摆上半只熟鸡蛋和海苔即可出餐
食材：湿面300g、焖熟牛肉100g、生菜20g、熟胡萝卜块30g、葱花适量、香菜粒适量
调料：仟味红烧牛肉汤40g
制作方法：
1.生菜洗净焯水备用；
2.将水煮熟，把面烫熟后捞起，放入面碗里备用；
3.煮水加入调料煮开汤底备用；
4.将调好的汤底倒入面碗里，放上牛肉浇头和胡萝卜，放上生菜，撒上葱花、香菜粒即可
敬请期待下一弹菜品
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